Flores que se pueden comer: guía para usarlas en la cocina

Flores que se pueden comer: guía para usarlas en la cocina

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Las flores comestibles ya no son solo cosa aquí de cocineros con estrella a estar en tartas de cumpleaños, ensaladas y cócteles. Dan color, y muchas también sabor: la capuchina tiene un punto picante, los pensamientos son suaves y algo herbáceos y la flor de ajo recuerda al ajo tierno.

Lo primero que hay que tener claro es de dónde vienen. Una flor de floristería o de vivero no es apta para comer, porque suelen recibir tratamientos que no son para alimentos. Solo deben usarse flores cultivadas expresamente para comer, sin insecticidas químicos y lavadas antes de envasar.

Casi siempre se usan crudas y en el último momento. En repostería se colocan sobre una cobertura firme, como un buttercream o un ganache, y no sobre una nata que suelte suero. En ensaladas basta con unas pocas, enteras o deshojadas, para que el plato cambie por completo. Si buscas variedad, echa un vistazo a [ANCHOR1].

Otro uso que gusta mucho son las bebidas. Unos pétalos dentro de los cubitos de hielo convierten un refresco o un gin tonic en algo especial. Si quieres un hielo claro, usa agua hervida y ya fría y llena el molde en dos veces.

Las flores son delicadas y viajan mal con calor, por eso conviene recibirlas en frío y guardarlas en la nevera en su tarrina. Las variedades de cada temporada están en [ANCHOR2].

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